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miércoles, 29 de septiembre de 2010

Enharinar pescado

Cuando enharinamos un pescado u otro alimento para freír, lo más práctico es poner la harina que vamos a usar en una bolsa de plástico, luego introducimos el alimento, sacudimos un poco la bolsa y nos queda enharinado uniformemente y sin manchar nada.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Setas rellenas de jamón ibérico y queso

Ingredientes:
Setas
Queso rallado
Jamón ibérico en lonchas
Pan rallado
Huevos
Aceite para freír

Colocamos una lonchita de jamón y un poquito de queso rallado entre dos setas, apretamos fuerte entre las palmas de las manos. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, apretando fuertemente contra el plato del pan rallado para que luego no se abran al freírlas
Calentamos aceite en una sartén y cuando está bien caliente echamos las setas, las freímos por los dos lados hasta que tomen un color dorado.
Las podemos servir acompañadas de alioli.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Ensalada de repollo

Ingredientes:
Repollo blanco, ocho o diez hojas según su tamaño.
Dos zanahorias ralladas
Cuatro anchoas
Un diente de ajo
Mayonesa casera (receta aquí)

Cortamos el repollo en juliana fina, lo blanqueamos dos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos enfriar.
Rallamos las zanahorias y las mezclamos con el repollo.
Trituramos el diente de ajo y las anchoas con la mayonesa.
Echamos la salsa por encima del repollo y la zanahoria, removemos bien y dejamos reposar dos o tres horas antes de servirla.
Nos sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla o a la plancha.

Habas con almejas


Ingredientes:
1kg. De habas frescas o ½ Kg. de habas secas remojadas.
1kg. de almejas
Una cebolla grande picada muy fina
Dos dientes de ajo picaditos
Perejil
Medio vaso de aceite de oliva
Un vaso grande de vino blanco
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de pan rallado

Ponemos a cocer las habas en una olla con agua fría y sal, solamente que las cubra. A medida que se va evaporando se va añadiendo más agua fría, hasta que estén cocidas. Si son frescas sobre treinta minutos y si son secas unas dos horas. Siempre deben estar cubiertas de agua y no las andaremos removiendo para que no se deshagan. Cuando están cocidas reservamos.
En una sartén guisera calentamos el aceite y pochamos lentamente la cebolla y el ajo. Si hace falta podemos añadir de vez en cuando un chorrito de agua para que no se dore.
Cuando estén bien blanditos añadimos la cucharada de pan rallado y el pimentón, y rápidamente para evitar que éste se queme, el vaso de vino blanco. Ponemos también medio vasito de agua de cocer las habas.
En cuanto vuelva a hervir echamos el perejil bien picadito y las almejas, dejamos a fuego vivo hasta que se abran todas.
Cuando estén abiertas añadimos las habas y mezclamos cuidadosamente procurando que éstas se rompan lo menos posible.
Si hace falta rectificamos la sal o añadimos alguna agua más de la cocción de las habas. Dejamos dar un hervor a todo junto y apagamos el fuego. Dejamos reposar cinco o diez minutos.

Hígado encebollado


Ingredientes:
500 grs. de hígado (en este caso de ternera gallega)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
Sal

Ponemos en una sartén el aceite, cuando estás caliente añadimos la cebolla y el ajo. Los dejamos a fuego suave durante diez minutos.
Cuando están pochados ponemos la hoja de laurel y el pimentón, y enseguida, antes de que se queme el pimentón, añadimos el hígado, al que habremos sacado todos los nervios que pudiese tener y cortado en trocitos pequeños.
Lo sofreímos durante dos o tres minutos y añadimos la sal y el vino. Dejamos cocinar tres o cuatro minutos más y servimos, en este caso acompañado de puré de patatas.
No debemos dejar cocer el hígado mucho tiempo porque se endurece.

sábado, 25 de septiembre de 2010

Dulce de pexegos

Los pexegos son una especie de melocotones que se dan mucho en Galicia y en algunas zonas del norte de España.

Ingredientes:
500 ml. de mermelada de pexegos
5 grs. de agar agar en polvo

La mermelada la hice con la receta de 750 grs. de azúcar por cada Kg. de pexegos sin pelar, ya cortados y sin hueso. Cocemos todo junto durante media hora, dejamos para el día siguiente, volvemos a cocer diez o quince minutos y trituramos.
Disolvemos el agar agar en la mínima cantidad de agua fría que haga posible su disolución, mezclamos bien con la mermelada y la llevamos a ebullición.
Volcamos en el molde y dejamos enfriar antes de desmoldar.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Puerros gratinados con alioli de anchoas


Ingredientes:
Seis puerros gruesos
Una lata de anchoas
Salsa alioli casera (aquí)

Cocemos los puerros en agua con sal hasta que estén tiernos. Los dejamos enfriar y escurrimos bien, si hace falta los secamos con un papel de cocina.
Los disponemos en una fuente de horno, les hacemos una hendidura a lo largo e introducimos en ella una anchoa.
Los cubrimos con alioli que habremos hecho con la receta normal, con la excepción de que le habremos añadimos dos o tres anchoas, el aceite de la lata y no le pondremos ni limón ni vinagre.
Metemos en el horno precalentado a 250º hasta que estén dorados en su superficie.