Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

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miércoles, 29 de septiembre de 2010

Enharinar pescado


Cuando enharinamos un pescado u otro alimento para freír, lo más práctico es poner la harina que vamos a usar en una bolsa de plástico, luego introducimos el alimento, sacudimos un poco la bolsa y nos queda enharinado uniformemente y sin manchar nada.
En la foto enharinando unas rodajas de congrio.

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lunes, 27 de septiembre de 2010

Setas rellenas de jamón ibérico y queso

Ingredientes:
Setas planas (son muy apropiadas para esta receta las macrolepiotas)
Lonchas finas de jamón (mejor ibérico)
Queso mozzarella rallado
Huevo
Pan rallado
Aceite para freír

Colocamos una lonchita de jamón y un poquito de queso rallado entre dos setas, apretamos fuerte entre las palmas de las manos. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando contra el plato del pan rallado para que luego no se abran al freírlas. 

Calentamos aceite en una sartén y cuando está bien caliente echamos las setas, las freímos por los dos lados hasta que tomen un color dorado. 

Las podemos servir acompañadas de alioli.

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domingo, 26 de septiembre de 2010

Ensalada de repollo

Ingredientes:
Repollo blanco, ocho o diez hojas según su tamaño.
Dos zanahorias ralladas
Cuatro anchoas
Un diente de ajo
Mayonesa casera (receta aquí)

Cortamos el repollo en juliana fina, lo blanqueamos dos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos enfriar.
Rallamos las zanahorias y las mezclamos con el repollo.
Trituramos el diente de ajo y las anchoas con la mayonesa.
Echamos la salsa por encima del repollo y la zanahoria, removemos bien y dejamos reposar dos o tres horas antes de servirla.
Nos sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla o a la plancha.

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Hígado encebollado


Ingredientes:
500 grs. de hígado (en este caso de ternera gallega)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
Sal

Ponemos en una sartén el aceite, cuando estás caliente añadimos la cebolla y el ajo. Los dejamos a fuego suave durante diez minutos.
Cuando están pochados ponemos la hoja de laurel y el pimentón, y enseguida, antes de que se queme el pimentón, añadimos el hígado, al que habremos sacado todos los nervios que pudiese tener y cortado en trocitos pequeños.
Lo sofreímos durante dos o tres minutos y añadimos la sal y el vino. Dejamos cocinar tres o cuatro minutos más y servimos, en este caso acompañado de puré de patatas.
No debemos dejar cocer el hígado mucho tiempo porque se endurece.

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sábado, 25 de septiembre de 2010

Dulce de pexegos

Los pexegos son una especie de melocotones que se dan mucho en Galicia y en algunas zonas del norte de España.

Ingredientes:
500 ml. de mermelada de pexegos
5 grs. de agar agar en polvo

La mermelada la hice con la receta de 750 grs. de azúcar por cada Kg. de pexegos sin pelar, ya cortados y sin hueso. Cocemos todo junto durante media hora, dejamos para el día siguiente, volvemos a cocer diez o quince minutos y trituramos.
Disolvemos el agar agar en la mínima cantidad de agua fría que haga posible su disolución, mezclamos bien con la mermelada y la llevamos a ebullición.
Volcamos en el molde y dejamos enfriar antes de desmoldar.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Puerros gratinados con alioli de anchoas


Ingredientes:
Seis puerros gruesos
Una lata de anchoas
Salsa alioli casera (aquí)

Cocemos los puerros en agua con sal hasta que estén tiernos. Los dejamos enfriar y escurrimos bien, si hace falta los secamos con un papel de cocina. Si preferimos podemos cocerlos al vapor.
Los disponemos en una fuente de horno, les hacemos una hendidura a lo largo e introducimos en ella una anchoa.
Los cubrimos con alioli que habremos hecho con la receta normal, con la excepción de que le habremos añadimos dos o tres anchoas, el aceite de la lata y no le pondremos ni limón ni vinagre.
No ponemos más sal que la que llevan los puerros al cocerse, con la que aportan las anchoas para mí es suficiente.
Metemos en el horno precalentado a 250º hasta que estén dorados en su superficie.

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