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domingo, 27 de septiembre de 2009

Bacalao en salsa vizcaína


Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao
1 kg. de cebollas mejor moradas, sino blancas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o la pulpa de 6 pimientos
2 yemas de huevo cocidas
30 grs. de tocino o jamón serrano
Aceite de oliva

En una sartén con aceite, freímos un poco de jamón serrano o tocino, luego allí mismo con el jamón ponemos a pochar los ajos y las cebollas moradas, a fuego muy lento.
Echamos el bacalao a calentar en una olla con agua, que solamente lo cubra y antes de que hierva, cuando empieza a formar una espuma blanca lo sacamos del agua, dejamos enfriar y le quitamos las espinas tratando de que se deshaga lo menos posible.
Cuando la cebolla está pochada le añadimos agua de cocer el bacalao y la dejamos cocinar así como una hora, añadiendo más agua de vez en cuando si vemos que se seca.
Añadimos dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros (se compra así en tarritos de cristal) y dos yemas de huevo cocido. Dejamos cocer como media hora más y la pasamos por el pasapurés a una cazuela de barro.
Ponemos el bacalao en la salsa y lo calentamos sin que llegue a hervir.
Lo podemos acompañar de patatas panadera.




jueves, 24 de septiembre de 2009

Calamares y langostinos en salsa picante



Ingredientes:
1 Kg. De calamares
½ kg. De langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
Un chorretón de brandy
Pimienta de cayena molida
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva

En una cacerola con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando estén, añadimos la cucharadita de pimentón y enseguida la salsa de tomate, antes de que se queme el pimentón.
Agregamos los calamares cortados, la cayena, la pimienta negra y el chorro de brandy. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. En ese momento echamos los langostinos pelados. Dejamos hervir dos o tres minutos y servimos acompañados de arroz blanco.


martes, 22 de septiembre de 2009

Mermelada de "pexegos"


Los pexegos son una variedad de melocotones, que se dan en el norte de España, sobre todo en Galicia y en Asturias.

Ingredientes:
1 kg. de pexegos cortados en trozos, con piel y sin el hueso
600 grs. de azúcar
El zumo de un limón.

Ponemos en una olla los pexegos en trozos con el azúcar y el zumo de limón. Los dejamos reposar cuatro o cinco horas, incluso hasta el día siguiente.
Los ponemos a hervir durante media hora, más o menos y si vemos que están tiernos los trituramos, haciendo un puré fino o dejando tropezones, según nuestro gusto.
Rellenamos los tarros, que habremos hervido previamente durante veinte minutos, y los tapamos.
Si los queremos conservar durante bastante tiempo, después de bien tapados los ponemos a hervir al baño de maría durante media hora, para hacerles el vacío.
Comprobamos el cierre y los guardamos en la despensa.

domingo, 20 de septiembre de 2009

Potaje de Lela

 
Ingredientes:
Partimos de un caldo de pollo o de carne, bueno… de un caldito rico (3 litros)
200 g. de garbanzos cocidos o de bote
Un puñado de macarrones
Un puñado de arroz
Un manojo de espinacas
Tres o cuatro hojas de acelgas
Una patata grande
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un tomate grande o dos pequeños
Medio vasito de vino blanco
Aceite
Harina
Pimentón dulce
Sal

Ponemos una olla al fuego con el caldo limpio, cuando hierva echamos el tomate y la patata cortados en trocitos, el puñado de arroz, el puñado de macarrones, media cebolla cortada fina, los dientes de ajo troceaditos y las acelgas.
Cocemos por espacio de veinte minutos y añadimos los garbanzos (si son de bote bien aclarados con agua) y las espinacas troceadas.
Dejamos hervir cinco minutos más.
Hacemos un sofrito en la sartén pochando en un poco de aceite la otra media cebolla picadita, luego le ponemos una cucharada de harina, la dejamos freír dos minutos y añadimos una cucharadita de pimentón; antes de que se queme el pimentón le ponemos medio vasito de vino blanco. Lo volcamos en la olla, movemos bien y dejamos que hierva unos minutos más.



miércoles, 9 de septiembre de 2009

Ensaladilla rusa


Ingredientes:
1 kg. de patatas
3 zanahorias grandes
Una cebolla pequeña
200 grs. de guisantes frescos, congelados, o en conserva
6 huevos cocidos
Un tarro grande de bonito en aceite (lo puse casero) (receta aquí)
Un bote de aceitunas rellenas
Un bote mediano de pimientos morrones
Mayonesa (receta aquí)

La ensaladilla se hace cociendo las patatas y las zanahorias enteras y con piel, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en daditos pequeños. También le podemos poner judías verdes en trocitos.
Ahora que para ahorrar tiempo las podemos cocer ya peladas y cortadas, junto con los guisantes.
Ponemos las patatas, zanahorias y guisantes ya cocidos en el recipiente donde vayamos a hacer la ensaladilla, añadimos los huevos cocidos troceaditos y la cebolla picada muy menuda.
Salamos y ponemos un chorrito de vinagre.
Añadimos el bonito troceado, los pimientos morrones en trocitos (dejando alguno para decorar) y la mitad de las aceitunas cortadas menuditas.
Cubrimos de mayonesa y adornamos a nuestro gusto.

Opcionalmente le podemos poner langostinos cocidos pelados y troceados, le quedan muy bien.

martes, 8 de septiembre de 2009

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
4 berenjenas
200 grs. de carne picada o de salchichas frescas a las que habremos sacado la piel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate grande o dos pequeños
Aceite
Sal y pimienta

Cortamos longitudinalmente en dos partes cada berenjena. Las untamos con un chorrito de aceite, un poco de sal y las cocinamos en el microondas.
Les sacamos la pulpa, cuidando de que no se rompa la piel.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita y el ajo, cuando están añadimos la carne y seguimos friendo hasta que empiece a dorarse, ponemos el tomate picado, sal y pimienta.
Cuando se haya ablandado el tomate incorporamos la pulpa de las berenjenas picada, dejamos cocinar 5 minutos más.
Procedemos a rellenar la piel de las berenjenas, espolvoreamos con pan rallado (o queso) y metemos a gratinar en el horno.

Tarta de queso y frambuesa

                                          


Ingredientes:
½ litro de nata
5 láminas de gelatina
Azúcar al gusto
200 grs. de queso crema Philadelphia
Galletas
Mantequilla a temperatura ambiente
Mermelada de frambuesa


Se hace una base con galletas trituradas y mantequilla, la ponemos en el fondo de un molde forrado con film transparente de cocina. La alisamos y prensamos bien con una cuchara.
Ponemos a remojo 5 láminas de gelatina en agua fría.
Montamos medio litro de nata y le añadimos una tarrina de queso crema Philadelphia, azúcar al gusto y por último la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Mezclamos rápidamente para que se mezcle bien y no forme grumos la gelatina y lo volcamos encima de la base de galletas.
La metemos a la nevera cuatro o cinco horas por lo menos.
Pasado ese tiempo  la desmoldamos y la cubrimos con mermelada de frambuesa, fresa, o la que más nos guste.

domingo, 6 de septiembre de 2009

Fideos con salsa putanesca



Ingredientes:
300 grs. de pasta (yo puse fideos gruesos)
3 dientes de ajo
1 latita de anchoas
100 grs. de aceitunas negras
1 kg. de tomates maduros (o tomate en conserva)
1 cucharada de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
Orégano (opcional)
Sal
1 guindilla picante (opcional)

Ponemos el aceite en una sartén guisera, añadimos los ajos picados y antes de que tomen color ponemos las anchoas y a continuación los tomates pelados y cortados en trozos.
Cuando el tomate esté cocido añadimos las alcaparras, el orégano, las aceitunas cortadas a la mitad y la guindilla. Dejamos cocinar cinco minutos y más rectificamos de sal.

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante y cuando esté en su punto la escurrimos y echamos encima de la salsa. Removemos hasta que esté bien integrada, dejamos reposar dos o tres minutos y servimos. 

Aquí pongo otra variante que hago yo y que también resulta muy sabrosa.


Ingredientes:
Fideos del número 4
1Kg. de tomates
100 grs. de bacon cortado en trocitos
5 dientes de ajo
1 lata de anchoas en aceite de oliva
200 grs. de aceitunas sin hueso
4 cucharadas de  aceite de oliva

Estas cantidades son orientativas, podemos ponerlas ajustándolas a nuestros gustos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda, freímos el bacon, añadimos los ajos picados menudos, la lata de anchoas y los tomates pelados y troceados. Dejamos sofreír diez  minutos y pisamos un poco el tomate con un tenedor.
Añadimos las aceitunas cortadas en trozos.
Mantenemos en el fuego durante diez minutos más, probamos de sal y apagamos.

Cocemos los fideos en abundante agua con sal el tiempo que indica el fabricante, escurrimos y echamos en el recipiente de la salsa. Mezclamos bien y servimos.

viernes, 4 de septiembre de 2009

Gallina en pepitoria


Ingredientes:
Una gallina mediana (un pollo)
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una cucharada de harina
Aceite
Una yema de huevo
Una cucharada de almendra molida
Un vaso de vino blanco
Dos rebanadas de pan del día anterior

Ponemos el aceite en una cacerola y doramos la gallina cortada en trozos, la retiramos a una fuente, espolvoreamos con la cucharada de harina, una poquita pimienta y reservamos.
En el aceite de la cacerola pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando estén transparentes añadimos la gallina, la cucharada de almendras molidas, removemos bien, cocinamos dos minutos todo junto y añadimos el vino blanco y agua suficiente para cubrirla (si lo hacemos con pollo pondremos la mitad del agua, ya que se hace antes porque es más tierno) La dejamos cocinando a fuego lento hasta que esté en su punto.
En el momento de servirla deshacemos en un bol la yema de huevo cruda y le vamos añadiendo muy poquito a poco la salsa caliente con mucho cuidado para que no se corte con el calor.
Volvemos a ponerla con la gallina y colocamos en una fuente acompañada de triángulos de pan frito.

Si la calentamos tenemos que hacerlo con mucho cuidado de que no se corte la yema de huevo y nunca le daremos mucha temperatura, aunque si nos resulta más cómodo o nos gusta más podemos poner la yema, en lugar de cruda, cocida y así ya nos evitamos el problema de calentarla con tanta precaución.

jueves, 3 de septiembre de 2009

Tarta de nata y fresas


Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
Medio sobre de levadura Royal
                                              
         
Para el relleno y cobertura:           
¾ de litro de nata             
500 grs. de fresas
Azúcar al gusto

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve, añadimos las yemas y el azúcar, seguimos batiendo hasta que estén bien integradas. Ponemos la harina con la levadura previamente tamizadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado y llevamos al horno ya caliente a 180º. Dejamos hasta que esté cocido.
Desmoldamos, dejamos enfriar y cortamos en tres capas.

Trituramos las fresas el con azúcar, dejando cuatro o cinco para decorar.
Montamos la nata con azúcar, que quede bien firme. Para que no se baje podemos incorporarle dos hojas de gelatina ( ponemos dos hojas de gelatina en agua para que se ablanden, calentamos en el miccroondas en una taza una cuchadada de agua, cuando hierva ponemos las hojas de gelatina sin escurrir demasiado, movemos hasta que esté bien disuelta y añadimos a la nata cuando ya está montada, mezclamos rápidamente hasta que quede muy bien integrada..

Colocamos en la bandeja de servir la primera capa de bizcocho y la bañamos con las fresas trituradas luego le ponemos una capa gruesa de nata y tapamos con la otra capa a la que le hacemos lo mismo, la tapamos y cubrimos con nata.



Decoramos a nuestro gusto.

Para que las fresas de adorno se conseven mejor y queden más brillantes las pincelamos con gelatina.

Calamares en su tinta


Ingredientes:
1 kg. de calamares
1 cebolla
1 tomate mediano o cuatro cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vasito de vino blanco
La tinta de los calamares o 3 bolsitas de tinta
Aceite
Pimienta
Sal

Ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo triturados,. Cuando estén blandos echamos la cucharadita de pimentón y enseguida sin dejar que se queme le ponemos el tomate también triturado.
Dejamos cocer durante diez minutos y añadimos el vino blanco con la tinta disuelta y los calamares cortados en trozos no muy grandes.
Una poquita de pimienta y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
Si vemos que la salsa no está espesita le añadimos una cucharadita de pan rallado y dejamos cocer otros diez minutos.
La sal se la ponemos al final, después de haberlos probado.
Los servimos con arroz blanco.

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Cocido gallego


Ingredientes:
Carne salada de cerdo, yo en este caso puse: lacón y cabeza. Pero se puede poner lo que se quiera: costilla, tocino, jamón, rabo…
Medio pollo
Costilla o jarrete de ternera
Chorizos
Medio kg. de garbanzos
Patatas medianas, peladas y enteras
Un repollo o grelos

Con anterioridad se ponen a desalar en agua las carnes de cerdo el tiempo necesario para que no tengan exceso de sal, según sean las piezas de grandes dos o tres días.
La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos.
Ponemos al fuego una olla grande con agua la carne de cerdo, dejamos cocer unos quince minutos y tiramos esa agua, ponemos nuevamente agua fría y ya echamos toda la carne, menos los chorizos, cuando empiece a hervir pondremos los garbanzos metidos en una red.
Dejamos cocer y a medida que las diferentes carnes vayan estando tiernas las vamos retirando para otra olla en la que pondremos en el fondo una poca agua de cocerlas.
Los garbanzos estarán cocidos en dos horas, más o menos dependiendo de su calidad.
Media hora antes de terminar su cocción echaremos las patatas enteras (no muy grandes) y los chorizos. Todo esto lo iremos poniendo poco a poco ya que si lo ponemos de golpe todo dejará de hervir y no lle vendrá bien a los garbanzos.
Anteriormente habremos puesto a cocer el repollo o los grelos en otra olla, cuando esté tierno lo escurrimos, volvemos a poner en la misma olla a la que le echaremos un poco de caldo del cocido, procurando recoger la grasa que tiene por encima y que es la que nos va a suavizar la verdura. Dejamos hervir otros diez minutos en este caldo.
A mí particularmente el cocido me gusta más con repollo, los grelos los dejo para las laconadas, pero cada uno puede optar por lo que más le agrade.
Calentamos la olla con las carnes, las cortamos y ponemos en una fuente con los chorizos.
Los garbanzos los ponemos en una fuente con las patatas enteras.
Escurrimos bien el repollo y lo ponemos solo en otra fuente.

Con el caldo que nos queda hacemos una sopa de fideos o de arroz.

Estofado de ternera con verduras

Un plato además de fácil, sano y nutritivo ya que combina carne con verduras, tiene poca grasa y es muy apropiado para los niños. 
Se puede hacer en la olla a presión pero yo prefiero hacerlo lentamente en una olla normal
´
Ingredientes:
1 kg. de carne de ternera cortada en tacos
1 cebolla mediana, picada fina
2 dientes de ajo troceados
1/2 pimiento rojo en trozos
1 pimiento italiano (verde) cortadito
200 grs. de guisantes
2 tomates maduros pelados y troceados
3 zanahorias en trozos
6 patatas grandes
50 grs. de jamón serrano en taquitos
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1/2 pastilla de caldo
Un chorretón de aceite de oliva
Colorante alimentario
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
Sal

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, picados, menos las patatas y los guisantes que reservaremos para más tarde. Añadimos el aceite, la hoja de laurel, la cucharita de pimentón, el colorante, la pastilla de caldo, el vino blanco, sal, pimienta y dos vasos de agua.
Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Añadimos las patatas cortadas en trozos (chascadas) si vemos que necesita más líquido para que las patatas estén ligeramente cubiertas, añadimos el agua necesaria. Dejamos cocer lentamente, cuando falten diez minutos para acabar la cocción ponemos los guisantes.
Cuando estén las patatas a punto retiramos del fuego, removemos bien para que las patatas engorden un poco la salsa y dejamos reposar cinco o diez minutos.
Servimos caliente.


martes, 1 de septiembre de 2009

Delicias de músico

Ingredientes:Una tableta de chocolate Nestle postres
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Nueces
Pasas sin semilla

Ponemos en cada cápsula media nuez, tres o cuatro pasas, dos avellanas y una almendra.
Derretimos el chocolate en el microondas a muy baja potencia para que no se queme (o en una ollita al baño de maría). Con una cucharita vamos echando por encima de los frutos secos. Dejamos enfriar.